每日健康：吃莲藕芋头不如吃它！养护血管提高免疫，疾病绕道走大寒节气的到来意味着即将进入全年最冷的一段时期，这对我们的心血管健康是个不小的考验。预防心血管疾病的方法有很多，而「吃」是其中关键的一环。快过年了，吃莲藕芋头不如吃它！养护血管提高免疫，疾病绕道走！水果、蔬菜、豆类、坚果、鱼类、全脂乳制品，是降低心血管疾病（包括心脏病和中风）风险的关键。冬补不能错过口蘑是冬补的食材，比芋头鲜美、比莲藕滋补，有很好的养护血管、增强体质功效。与最不健康的饮食者相比，最健康饮食者总死亡风险降低30%、主要心血管疾病风险降低18%、心梗风险降低14%、中风风险降低19%。补钾高手钾元素被称为“中风克星”，能保护血管、预防中风，还能改善睡眠质量。常见的高钾食物中，口蘑的含钾量却是香蕉的10多倍，达3106毫克/100克！口蘑有助于平稳血压、维持心肌正常功能和保持神经肌肉应激性。

不愧是“补钾之王”~烟酸大户烟酸还能提高好胆固醇水平，降低甘油三酯水平，从而预防糖尿病引起的心脑血管并发症。口蘑富含烟酸，可以加速葡萄糖代谢，能帮助控血糖，降低血液中的胆固醇。免疫力冠军口蘑的蛋白质含量达到38.7克/100克，是肉类的好几倍。用口蘑代替一部分肉类，能预防肥胖的同时还可以维持机体正常免疫功能。口蘑富含多种氨基酸，能调节人体代谢，合成免疫蛋白。再加上蘑菇独有的菌菇多糖，对于免疫力的增长、血脂的调节很有帮助。口蘑还是“补硒能手”，含有大量的硒元素，这种元素对提高机体免疫能力、抑制肿瘤细胞形成等都有一定助益作用。

口蘑高蛋白、低脂肪，有丰富的膳食纤维，含量高达17.2克/100克，约为韭菜、芹菜的10余倍。口蘑还富含锌元素，锌可以提高味觉，增加胃动力，保护肠道健康。肠胃能手每100克口蘑的铁含量高达19.4毫克，并且钙含量也不错，高达169毫克。对于容易骨质疏松的中老年人群和需要补钙的儿童来说，也是一个不错的选择。口蘑可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。它还含有多种抗病毒成分，对病毒性肝炎有一定食疗效果。健骨帮手口蘑炒肉猪瘦肉洗净，切成薄片；青椒、红椒分别去蒂，洗净，均切成片。

然后放入口蘑、青红椒，加入精盐、味精、白糖炒至入味；口蘑洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成片；锅中加入葱油烧热，下入葱花、蒜片、肉片炒香；最后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。三黄鸡半只，生姜4片，口蘑6个，小葱2根，食用盐2勺。

鸡肉剁成大块清洗两遍后用冷水浸泡30分钟，充分泡出血水。锅里放入1勺猪油，放入鸡块大火翻炒，炒至鸡肉变色，捞出。新鲜口蘑去蒂，清洗干净后切成小块，锅里刷上食用油，切好的口蘑放入锅中，中小火炒出香味。鸡肉放入砂锅，一次性倒入足量的热水，放入两根小葱，几片生姜，大火煮开转小火炖30分钟。放入炒好的口蘑，盖上盖子继续煮半个小时，加入食用盐调味，出锅前撒上一点葱花即可。口蘑鸡汤食材：小白菜心250克，口蘑50克，精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙，水淀粉2大匙，花椒20粒，香油3大匙，清汤500克锅中加入清汤、酱油、菜心、口蘑、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，调入味精，倒入盘内。

炒锅置中火上，加入香油烧至五成热，放入化椒炸至金黄色，捞出花椒不用，趁热将椒油浇在口蘑小白菜上即可。做法：菜心洗净，用沸水略焯，捞出过凉，挤净水分; 口蘑洗净，切片，用沸水略烫，捞出沥干。口蘑炒菜心3步挑选好口蘑用手指轻轻揉搓口蘑表面，约过一两分钟，其表面会因氧化而变成浅褐色。如果揉搓很久也没有任何变色，那也要小心，可能存在涂抹药物的情况。口蘑本身颜色是白中略带一点灰的，而且因为运输途中难免有磕碰，所以会有部分地方变色的情况。口蘑不宜买个头太大的，口感通常都比较老。优质口蘑闻起来清香无异味，如果闻到了发酸、发臭的气味，那就不能购买了。如果摊位里所有的口蘑都一样通体洁白，那很可能是涂抹了保鲜剂或其它药物。新鲜口蘑保存方法将口蘑放在阴凉处，晾干水分后再进行保存，可以降低微生物自生的可能性，延长保质期。将口蘑用开水永烫后放凉，沥干水分，再装进密封袋中，放入冰箱冷冻保存，可以延长保存时间。